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          石家莊私廚上門
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          分享石家莊團餐公司對團餐供應鏈的運作模式的討論

          2020-12-07 14:22:36

          據統計,供應鏈中企業的集中度都處于較低水平,不管是社會餐飲還是團體餐飲,。但是,區別在于石家莊團餐行業的大多數供應鏈企業在團體餐飲業具有多年的經營背景或農業貿易背景,而單個企業的規模相對較大。在餐飲業中,有更多的資本進入和更多的基于互聯網的創業項目。那么團餐和社餐之間的供應鏈整合是否有優勢?

          餐飲產業鏈中的供應鏈集中度較低,多數是依靠渠道的大型餐飲企業。通過多年的運營經驗,他們建立了完整的供應商資源,物流和倉儲系統,然后探索了使該領域其他企業能夠解決產能過剩問題的模型。近年來,針對供應鏈整合的企業才剛剛出現。他們中的大多數具有互聯網背景,依靠信息共享能力來快速調整模式并整合供應鏈資源。但是,這類企業與大型供應商的控制和談判能力較弱,特別是在團體餐飲業中,服務對象主要是大規模采購,服務門檻相對較高。接下來是從兩個方向對該問題進行討論

          一.團餐供應鏈企業的運作模式

          第三方供應鏈企業通常通過集中和本地采購從制造商和基地購買大量原材料。由于采購量大,他們不僅可以替代中間的多層次分銷商和批發商,而且還具有討價還價的能力以較低的價格獲得原材料。

          購買原材料后,將根據客戶密度在不同的位置建立倉庫,這些倉庫將由制造商直接運送到倉庫,然后在公司分開箱子后直接運送到食堂。此外,分銷環節將與第四方物流和運輸企業合作,以更輕松的方式開展業務。從糧食采購的來源來看,蔬菜地的征用更為頻繁,一些大型的供應鏈企業已經開始建立生產基地。安排了屠宰場和合作農場以供應肉類,以確保貨物供應。當前,隨著供應鏈整合的趨勢,合同農業的范圍越來越大,這為供應鏈企業帶來了新的可能性。

          石家莊團餐

          一方面,第三方供應鏈企業可以以較低的價格提供原材料,以確保他們可以在固定的時間內提供高質量的產品。高價格透明度,減少安全風險和減少采購人員的內部管理問題。

          另一方面,企業直接向食堂分配,降低了食堂的人工成本,提高了食堂庫存周轉率。因此,團體餐飲經營者的購買成本具有很大的減少空間。據了解,石家莊團餐經營者可以通過使用第三方供應鏈服務將采購成本降低8%至10%。

          可以看出,團體餐供應鏈企業可以通過替代中間層的代理商,批發商甚至營銷商,從價差中獲得更多的利潤。另外,由于集團餐飲業對原材料的個性化程度要求較低,原材料種類少,因此,供應鏈企業的大多數標準產品供應商(合作伙伴)都是有名制造商,細分程度低于社交餐飲,從而直接減少了食品安全問題。

          二.團餐供應鏈企業的利弊

          實際上,與餐飲業類似,團餐飲供應鏈企業也面臨著食品原料標準,數據訪問,信息技術等方面的挑戰。由于增長空間大,準入門檻低,資本和技術成為餐飲業的開端,這給集團的餐飲業帶來了巨大的沖擊。

          在這種情況下,新進入者的成本將相對較高。相反,具有多年經營經驗和團體餐飲業現有供應系統的企業具有先發優勢。與社會餐飲業相比,團體餐飲業的采購SKU相對較小,采購量較大,因此企業與制造商之間的合作具有一定的議價能力。此外,這些要求是高度可管理的。 不可否認,集團餐飲企業依靠多年的運營經驗,也將減少供應鏈整合的難度。

          未來,我們可能會看到越來越多的傳統集團餐廳經營者加入戰爭,半成品加工,生產基地建設和食品原料分銷等新競爭場所。 但是,仍預計中小集團餐廳經營者在供應鏈集中會產生什么樣的影響。


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